Erfolgreich in der Gastronomie - Entwicklungen und Trends in der deutschen Esskultur

4.7.1 Merkmale von Ethic Food Ethic Food sind umweltschonend und politisch korrekt erzeugte und gesundheitlich unbedenkliche Lebensmittel. Verbraucher, die diese Lebensmittel nachfragen, sind kritisch und interessieren sich für die Herkunft der Produkte. Für sie ist Nachhaltigkeit in der Lebensmittelproduktion von großer Bedeutung und sind daher bereit, höhere Preise zu bezahlen. Bei Ethic Food geht es vor allem um die Menschen, die die Lebensmittel herstellen. Folgende Merkmale sind daher wichtig: • Zahlung von Mindestpreisen und Prämien an die Hersteller • Dauerhafte Einkommenssicherung durch langfristige Lieferverträge mit den Herstellern • Erhaltung der Lebensgrundlage der Menschen durch ressourcen- und umweltschonende Produktion • Einhaltung der Menschenrechte • Keine Kinderarbeit oder Zwangsarbeit Auch der Umgang mit Tieren und der Umwelt spielt bei Ethic Food eine bedeutendeRolle. Haltung und Transport müssen tiergerecht sein und die Umwelt darf nicht durch die Lebensmittelproduktion Schaden nehmen.235 Ein gutes Beispiel für den Unterschied zu konventionellen Lebensmitteln bietet der Fischfang: So sterben beim industriellen Fischfang auch immer andere Meeresbewohner als so genannter Beifang. Als Ethic Food kann hier Fisch bezeichnet werden, der ressourcenschonend, das heißt unter Gewährleistung einer langfristigen Fischversorgung, gefangen wurde