Kochen mit Klaus

Bayrische Küche

Inhaltsverzeichnis

Falsche Wildsau

Fasan auf Maronenkraut

Fleischpflanzerl

Gegrillter Lammrücken in Biersauce

Kalbshaxen

Kartoffelsalat

Kressesuppe

Leberkäs

Leberknödelsuppe

Münchner Apfelstrudel

Münchner Kartoffelknödel

Obatzta

Saure Nieren

Schlachtschüssel

Schweinelende im Schwarzbrotteig

Schweinsbraten

Schweinshaxen

Steckerlfisch

Weißkrautsalat mit Speck

Alte Rezepte aus dem Erzgebirge

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Alter Volksglaube

Ardäppelklitscher oder grüner Fratz

Aardäppelkuchen

Aardäppelsupp mit schwarzer Worscht

Ant aus dr Pfann (Entenbraten)

Böhmische Knödel

Brothaahnel (Brathähnchen)

Brotprägelsalz

Buttermilchgetzen

Eigeschnietene Aardäppeln (Erzgebirge)

Eigeschnietene Kließ

Eimarinierter Haaring mit Aardäppeln

Erzgebirgischer Linsentopf

Erzgebirgischer Weihnachtsstollen

Erzgebirgischer Weihnachtspfefferkuchen

Finkelsprah

Gänsbauch (Erzgebirgische Weihnachtsgans)

Gebratener Kuhhos (Kaninchen)

Gebratener Karpfen

Gebratene Forelle

Gemischte Klöße

Griene Kließ mit Schwammebrühe

Gewiegtsbrotle mit brauner Zwiebel

Graiple (erzgeb.) - Graupen

Griene Kließ in Millichsud

Griene Kließ ( Erzgebirge)

Grießklößchen

Hirsebrei süß

Kaffeesupp

Krautbauernsupp

Krautspalken mit Hammel

Krohepfaffer

Linsen mit Backpflaumen

Nesselsupp

Original Zwönitzer „Neinerlaa“

Pflaumengetzen

Quarkkuchen

Rauchemad (erzgeb.)

Rindflaasch, sauer gemacht un gebroten

Sächsischer Zwiebelkuchen

Sau´re Schwamme

Schwammetopp – Pilztopf

Saubaa ( Gepöckeltes Schweinsbein)

Sauerkraut

Saure Aardäppelspalten

Schwarzbeergetzen

Spackfett – Griebenschmalz

Speisezettel aus dem Erzgebirge um 1880

Süße Blutwurst

Süße Brotsupp

Soljanka

Weißbrotwürfel mit heißer Milch u. Zimt-Zucker

Zitterklöße

Zudelsupp

Italien

Inhaltsverzeichnis

Bohnen in der Flasche

Bunte–Spaghetti–Nester

Florentinische Schweinelende

Gefüllte Eier

Gefüllte Tomaten

Italienisches Hacksteak mit Makkaroni u. Tomatensauce

Kalbshaxe Mailänder Art

Kartoffelnudeln

Kuttelsuppe „Busecca„

Lammkeule mit Ofenkartoffeln und grünen Bohnen

Lasagne mit Schinken und Champignons

Lasagne Italia

Marinierte Artischockenherzen

Melone mit Schinken

Melonenhalbgefrorenes

Minestrone

Nudelteig ( Grundrezept )

Nudelteig färben

Olivensalat

Penne all´arrabbiata

Piccatta mit Schinkennudeln

Pizza Teig

Pizzasauce

Polenta – Polentaschnitten

Röstbrot mit toskanischem Brotaufstrich

Röstbrotschnitten mit Artischocken

Spaghetti Bolognese

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Napoli

Spaghettiröllchen alla Milanese

Mit Fleischklößchen

Mit Putenfleisch

Mit Shrimps

Speck und Salbei

Spätzle

Spinatsuppe

Tiramisu

Tomatensuppe „ Toskana „

Tortellini mit Schinken – Käse – Sahnesoße

Toskanische Creme

Zabaione Weinschaumcreme

Zimtparfait

Dessert

Inhaltsverzeichnis

Apfelringe in Teig

Apfelspeise mit Mandeln

Bananen ausgebacken

Bayrische Creme

Birne Helene

Bratäpfel mit Vanillesoße

Geeiste Stippmilch

Karamellcreme

Milchreis

Moussee au Chocolat

Nonnenküßchen

Obstsalat in Orangenhälften

Quarkspeise mit Früchten

Schneeklöße

Tiramisué

Westfälische Quarkspeise

Zabaione Weinschaumcreme

Zimtparfait

Torten und Kuchen

Inhaltsverzeichnis

Ananas Rum Kuppel

Ananasgebäck

Apfel Kuchen(Blechkuchen)

Apfelkuchen mit Rahmguss

Apfelschnecken

Berliner Ballen

Biskuit Grundrezept

Biskuitrolle

Blaubeer-Bienenstich (Blechkuchen)

Eierlikörkuchen

Eisenkuchen

Erdbeer – Quark – Hügeltorte

Frankfurter Kranz

Gedeckte Apfeltorte

Haselnuss Makronen

Hefeteig Grundrezept

Himbeer Dickmilch Torte

Himbeer Schoko Eistorte

Himbeertorte mit Ricotta

Kalte Schnauze

Käsekuchen ohne Boden

Käseplätzchen

Käsesahne mit Melonenkugeln

Kirsch Quark Grieß Torte

Kirschwassermelone

Kiwitorte mit Bailey´s – Sahne

Kokosbusserln

Kokosecken

Korinthenplätzchen

Löffelbiskuittorte

Mandarinen Joghurt Torte

Mandelecken

Mandelkugeln

Mandelplätzchen

Marzipankekse

Mürbeteig Grundrezept

Mürbeteig – Tortenboden

Mürbeteigstrudel

Mutzenmandeln

Nussecken

Nusswaffeln

Pflaumen-Zimt-Kuchen (Mürbeteig)

Pralinen

Rhabarbertorte

Ricotta Torte mit Melone

Rumkränzchen

Salzteig

Schmand-Kuchen

Schnecken

Schoko Crossies

Schoko Torte

Stachelbeerkuchen mit Haube

Süße Blutwurst

Vanillekipferl

Zabaione - Torte

Zimtplätzchen

Zwetschen Kuchen

Zwiebacktorte

Fisch

Inhaltsverzeichnis

Aal blau

Aal gebraten

Aal, grün in Dillsauce mit Püree und Salat

Aal mit Paprika und Tomaten

Aal Toast

Fisch Ragout Fin

Fischfrikadellen

Forelle Müllerin

Gebackene Tintenfischringe

Gebackener Seelachs mit Käse

Heringsstipp mit Pellkartoffeln

Kabeljau in Wirsinghülle

Kabeljaukoteletts auf Gemüsebett

Karpfen Polnisch

Lachs auf Tagliatelle

Lachschnitten in Kräuter – Sahne

Lachsfilet in Spinat mit Paprikasauce

Marinierter Lachs mit Gemüsejulienne

Matjesfilet in pikanter Currysauce

Muscheln Manolito

„ Oma´s „ Brathering

Paella Don Claudius

Räucheraal gebraten

Scampi in Weißweinsauce

Seehecht in der Auflaufform

Seeteufelfilets in Krebssauce

Seezungenfilets in Rotweinsauce

Steinbutt in Champagnersauce

Stockfischauflauf

Stör am Spieß

Thymian Aal

Tintenfischringe auf Zucchini – Tomatensalat

Zanderfilet mit Pellkartoffelsalat

Verschiedene Saucen zu Fisch, Fleisch und Gemüsegerichten

Gemüse

Inhaltsverzeichnis

Ananas Porree Käseauflauf

Austernpilzkotelette mit Knoblauchmayonnaise

Austernpilzpfanne

Blumenkohl in Bierteig und Püree

Brokkoli in Käsesoße mit Kartoffelgratin

Buntes Gemüsegulasch

Champignonköpfe mit Kräuterbutter

Chicoréetorte

Fenchel mit Kräutern und Käse

Folienkartoffeln mit Kräuterquark

Frittierter Brokkoli

Gebackene Tomaten mit Schafskäse

Gefüllte Tomaten

Gefüllte Wirsingblätter

Gefüllte Zwiebeln

Gemüsesuppe

Kartoffel Zucchini Gratin

Kartoffelbällchen mit Nußrotkohl

Kartoffelgnocchi, überbacken

Kartoffelgratin mit Estragon

Kartoffelplätzchen mit Salat

Käsespätzle, überbacken

Lauchcremesuppe

Marinierte Artischockenherzen

Panierte Selleriescheiben

Paprika mit Gemüsefüllung

Pfifferling Omelette

Pilz Kartoffelpfanne

Pilzsuppe

Porree - Auflauf mit Emmentaler überbacken

Ratatouille

Schmorgurke in Dillsauce mit Kartoffelbrei

Selleriecremesuppe

Tomaten auf Auberginen

Tomaten - Zucchini - Pfanne

Tomatengemüse mit Käseklößchen

Tomatensuppe

Trauben – Käse – Salat

Überbackene Gnocchi

Überbackene Kartoffeln mit Lauchzwiebeln

Zucchini in Bierteig mit Kräuterdip

Zucchini mit Pistazien

Suppen

Inhaltsverzeichnis

Aalsuppe

Chilli con Carne

Erbsensuppe mit Mehlklößchen

Fischsuppe

Fröhliche Sauerlandsuppe

Gazpacho

Gemüsesuppe

Graupensuppe mit Rindfleisch

Grüne Bohnen mit Hackbällchen

Grünkohleintopf mit Kasseler

Gulaschsuppe mit Brötchen

Hühnernudeltopf

Irish Stew

Kartoffelsuppe mit Bockwurst

Knoblauchsuppe

Kürbissuppe

Lammeintopf

Lammfleischsuppe mit Bohnen

Lauchcremesuppe mit Rinderhack

Lauchcremesuppe

Leberknödelsuppe

Linsensuppe mit Räucherfleisch

Minestrone

Muschelsuppe

Pilzsuppe

Rindfleischsuppe mit Markklößchen, Nudeln und Gemüse

Rote Bete Suppe

Rotweinsuppe

Sauerampfersuppe

Selleriecremesuppe

Soljanka

Spargelcremesuppe mit Garnelen

Spargelsuppe mit Räucheraal

Steckrübensuppe mit Rindfleisch

Stielmuseintopf mit Hackfleisch

Tomatensuppe „ Toskana „

Tomatensuppe

Westfälisches Blindhuhn

Zwiebelsuppe

Spargel

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Eier mit Spargel

Feine Spargelpfanne

Grüner Spargel mit Orangensoße

Kalbsschnitzel mit grünen und weißen Spargel

Kopfsalat mit Erdbeeren und Spargel

Lasagne mit grünen und weißen Spargel

Pariser Allerlei

Rührei zu Spargel

Spargel - Kräuter - Salat

Spargel in Blätterteig

Spargel in Schinken - Teig - Hülle

Spargel mit Bacon überbacken

Spargel Spinat-Gratin

Spargel unter Eierhaube

Spargel - Pilz - Ragout mit Hähnchenbrust

Spargel - Vinaigrette

Spargel-Hähnchen-Frikassee

Spargelcremesuppe mit Garnelen

Spargelplatte mit Sauce Bearnaise

Spargelragout mit Klößchen

Spargelsalat mit garnierten Eiern

Spargelsalat mit Bauernbrot und Butter

Spargelsalat mit Krebsfleisch

Spargelsalat

Spargelsuppe mit Hackbällchen

Spargelsuppe mit Räucheraal

Spargeltorte

Stangenspargel mit zwei Soßen

Überbackener Spargel mit Schinken

Wild

Inhaltsverzeichnis

Andalusisches Mandelkaninchen

Bandnudeln mit Hasenragout

Burgunder Fasan

Geschmortes Kaninchen in Senfsauce

Gefüllte Lammkeule

Gefüllter Fasan

Hasenfilet im Wirsingmantel

Hasenkeulen mit Rosenkohl und Kroketten

Hasenklein

Hirschsteaks mit Pernod – Sahnesauce

Kaninchen mit Pistazien

Kaninchen mit Schnittlauch

Kaninchenrücken

Kaninchensalat mit Zitronenmelisse

Lammkeule mit Ofenkartoffeln

Lammkoteletts mit bunten Salat

Lammpastete

Lammragout mit Limetten – Spinatsauce

Pilzragout mit Semmelknödeln

Putengulasch mit Pfifferlingen

Rehkeule in Cidré – Wein, Calvados und Apfelrotkohl

Rehkeule kalt angerichtet

Rehragout

Rehrücken

Rehschnitzel in Rahmsauce

Überkrusteter Lammrücken

Wildgulasch mit Pilzen

Westfälische Küche

Inhaltsverzeichnis

Ananas – Schinkenauflauf

Apfelspeise mit Mandeln

Bandnudeln mit Hasenragout

Bratäpfel mit Vanillesauce

Buntes Gemüsegulasch

Champignonklöße mit Käsesauce

Erbsensuppe mit Mehlklößchen

Fächerkartoffeln mit Schinken und Salbei

Fröhliche Sauerlandsuppe

Gebackene Tomaten mit Schafskäse

Gebratene Blutwurst auf lauwarmen Senfkartoffelsalat

Geeiste Stippmilch

Graupensuppe mit Rindfleisch

Hähnchenfilet auf Rosenkohlsauce

Hasenfilet im Wirsingmantel

Kartoffelplätzchen mit Salat

Möhrenklopse mit Petersilienbechamel

Nonnenküßchen

Ochsenbrust mit Meerrettichsauce

Panierte Selleriescheiben

Putenschnitzel auf Blattspinat

Rehkeule in Cidré – Wein, Calvados und Apfelrotkohl

Rinderbrust mit Sahne Porree

Roastbeef mit grüner Sauce

Rosenkohl – Torte

Sauerfleisch mit Zwiebeln

Sauerkrautkoteletts

Sauerländer Potthucke

Schweinerücken in Wirsing

Schweinerücken mit Senfkruste

Stielmuseintopf mit Hackfleisch

Überbackene Kartoffeln mit Lauchzwiebeln

Westfälische Quarkspeise

Westfälische Wirsingpastete

Westfälischer Pfefferpotthast

Westfälisches Blindhuhn

Zwiebelbraten und Blumenkohl–Möhrengemüse

Mittagsgerichte für 4 Monate

Vorwort

Speiseplan 1. Woche

Reibeplätzchen mit Apfelmus und Preiselbeeren

Bayrischer Kartoffelsalat mit Fleischpflanzerl

Wurstgulasch mit Nudeln

Eier in Senfsauce mit Kartoffelpüree

Apfelpfannekuchen mit Zimtzucker

Hühnernudeltopf

Paprikarahmschnitzel mit Pommes frites und Eisbergsalat

Speiseplan 2. Woche

Blattspinat mit Rührei und Kartoffelpüree

Spaghetti Napoli

Wurstspieß

Krautrouladen, Specksauce und Kartoffelpüree

Heringsstipp mit Pellkartoffeln

Erbsensuppe mit Mehlklößchen

Schweinebraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Speiseplan 3. Woche

Tortellini mit Schinken – Käse – Sahnesoße

Grüne Bohnen mit Hackbällchen

Nudelauflauf mit Salat

Hackbraten mit Erbsen – Möhrengemüse und Püree

Seelachsfilet gebraten mit Currysoße und Reis

Kartoffelsuppe mit Bockwurst

Rahmgulasch mit Spätzle und Salat

Speiseplan 4. Woche

Spaghetti „ Bolognese „

Sauerkrautkotelett

Leberkäse mit Spiegelei und Bratkartoffeln

Rostbratwurst mit Sauerkraut und Püree

Pfefferhacksteak mit Möhrengemüse und Kartoffeln

Lauchcremsuppe mit Rinderhack

Schweinefilet im Pumpernickelmantel

Speiseplan 5. Woche

Grobe Bratwurst, Lauch in Folie und Linsenpüree

Kartoffelgratin mit Estragon

Gulaschsuppe mit Brötchen

Hähnchenkeule mit Reis und Gurkensalat

Zwiebelhacksteak mit Schwarzwurzeln und Pürree

Chilli con Carne

Jägerschnitzel mit Bratkartoffeln und Salat

Speiseplan 6. Woche

Tomatensuppe - Toast „ Hawaii „

Krüstchen mit Spiegelei und Salat

Curry – Reispfanne mit Putenbruststreifen

Italienisches Hacksteak mit Makkaroni und Tomatensauce

Bami Goreng

Westfälisches Blindhuhn

Schweinefleisch süß / sauer

Speiseplan 7. Woche

Bockwurst mit Nudelsalat

Spießbraten, gefüllt mit Kartoffelsalat in Bechamelsauce

Chinapfanne mit Hähnchenbrust

Überbackene Käsespätzle mit Salat

Austernpilzkotelett mit Knoblauchmayonnaise

Sauerländer Potthucke

Aal, grün in Dillsauce mit Püree und Salat

Speiseplan 8. Woche

Putenfleisch in Sherry – Sauce

Rindfleischsuppe mit Markklößchen, Nudeln und Gemüse

Chinakohl mit Mette und Kartoffeln

Curry Wurst mit Pommes frites

Tagliatelle in Schinken – Sahnesauce

Tomatensuppe „ Toskana „

Schweinefilet „ Nadja „

Speiseplan 9. Woche

Schmorgurke in Dillsauce mit Kartoffelbrei

Bratwurst mit Jägerkohl und Salzkartoffeln

Spaghetti „ Carbonara „

Königsberger Klopse mit Reis und Rote Bete

Fischroulade mit Gemüsereis

Graupensuppe mit Rindfleisch

Schnitzel „ Florentiner Art „

Speiseplan 10. Woche

Leberknödelsuppe

Canneloni, gefüllt mit Blattspinat und Tomatensauce

Kotelett mit Stockschwämmchen und Püree

Zucchini in Bierteig mit Kräuterdip

Salzbraten mit Ofenkartoffeln

Pizza mit Schinken und Salami

Rinderbraten mit Blumenkohl und Petersilienkartoffeln

Speiseplan 11. Woche

Jägerklopse mit Kartoffelpüree

Hühnerfrikasseé mit Curryreis

Schinkenpfannkuchen

Bratkartoffel mit Spiegeleiern und Salat

Mexikanisches Schweineragout mit Butternudeln

Linsensuppe mit Räucherfleisch

Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Apfelmus

Speiseplan 12. Woche

Kartoffelbällchen mit Nußrotkohl

Schweinefleisch „ Balkan Art „ mit Reis

Chinesische Nudelpfanne

Blumenkohl in Bierteig und Püree

Fischnuggets auf Blattspinat

Grünkohleintopf mit Kasseler

Wiener Schnitzel mit Erbsen & Möhren und Bratkartoffeln

Speiseplan 13. Woche

Kartoffelburger „ Hawaii „

Westfälische Wirsingpastete

Wurstsalat mit Bauernbrot und Butter

Leberstreifen in Apfelsauce mit Püree

„ Oma´s „ Brathering

Selleriecremesuppe

Hasenkeulen mit Rosenkohl und Kroketten

Speiseplan 14. Woche

Cevapcici mit Djuvecreis

Gefüllte Paprikaschote mit Reis

Lasagne mit Schinken und Champignons

Gefüllte Schnitzel mit Ananas – Käsecreme und Röstis

Kartoffelgnocchi, überbacken

Stielmuseintopf mit Hackfleisch

Rahmgeschetzeltes mit Butternudeln

Speiseplan 15. Woche

Sauerkraut mit Mettwurst und Kartoffeln

Kartoffeln mit Rinderhack

Penne all´arrabbiata

Tortellini in Tomatensauce

Pfannengyros mit Tsaziki

Minestrone

Piccatta mit Schinkennudeln

Speiseplan 16. Woche

Folienkartoffeln mit Kräuterquark

Hähnchenschnitzel auf Reis mit Curry Obst

Spaghetti mit Champignons und Zwiebeln

Gebratene Blutwurst mit Apfelpüree und Zwiebelringen

Fischgoulasch mit Reis

Möhreneintopf mit grober Bratwurst

Lammkeule mit Ofenkartoffeln und grünen Bohnen

Weihnachtsmenü

Kochtipp „ Weihnachtsmenü“

Einfache braune Saucen und Abwandlungen

Einfache braune Saucen

Helle Grundsaucen und Abwandlungen

Salatsaucen

Verschiedene Saucen zu Fisch, Fleisch und Gemüsegerichten

Verschiedene Butterarten zu Fisch und anderen Speisen

Gewürz ABC für die Küche

Kräuter ABC für die Küche

Maße und Gewichte

Küchentechnisches

Zwiebackrezepte

Inhaltsverzeichnis

Auflauf mit Emmentaler

Avocado-Pistazien-Müsli

Bauernterrine

Borkumer Zwieback

Esener Lachshappen

Gemüselasagne

Genoveser Zwiebacksalat

Gutshof Pastete

Habanero

Hähnchen Snack

Hawaii Knusper

Knoblauchsuppe mit Zwiebackklößchen

Kraft Zwieback

Krafthappen

Latuga Romana mit Croutons

Milch Shake

Obstsalat mit Zwieback

Omelette Siena

Partytime

Gorgonzola

Papayacreme

Puten Sellerie Gratin

Sommerpastete

Süsser Zwieback

Viva la France

Waldorfsalat mit Zwieback

Zwieback im Spitzkohlmantel.

Zwieback Klöße

Zwieback mit Huevos fritos (Spiegeleiern)

Zwieback Montepulciano

Zwieback-Pralinen

Zwiebackrolle mit Himbeermoussee

Zwiebelkuchen

Zwiebelsuppe mit Zwieback