Filetieren von Zitrusfrüchten am Beispiel von Orangen (Unterweisung Koch/Köchin)

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2020 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: 1,0, , Sprache: Deutsch, Abstract: Diese Unterweisung behandelt das Filetieren von Zitrusfrüchten am Beispiel von Orangen mit der 4-Stufen Methode. Die Aufgabe stellt eine Ausbildungssituation im Rahmen der Ausbildereignungsprüfung vor der IHK Rhein-Neckar dar, bei der es in dem Herstellen von Süßspeisen, insbesondere um die Zubereitung von Obstspeisen geht. Operationalisiertes Ziel: Der bzw. die Auszubildende kann unter Beachtung der Unfallverhütungsvorschriften und Hygienebestimmungen in einer angemessenen Zeit eine Orange fachgerecht schälen und filetieren, genau und sauber arbeiten, und dabei erklären, warum dieser Arbeitsgang so und nicht anders ausgeführt werden soll.