Ätherische Öle in Kräutern und Gewürzen - Wirkung auf den menschlichen Organismus und Lebensmittel

Ätherische Öle in Kräutern und Gewürzen

Inhaltsverzeichnis

Tabellenverzeichnis

Abbildungsverzeichnis

1 Einleitung

1.1 Einteilung der Kräuter und Gewürze

1.2 Verwendung von Kräutern und Gewürzen im Privathaushalt

1.3 Wirkungen von Kräutern und Gewürzen auf Lebensmittel und den menschlichen Organismus

1.4 Qualitätsanforderungen der Lebensmittelindustrie

1.5 Inhaltsstoffe der Kräuter und Gewürze

1.5.1 Ätherische Öle

1.5.2 Scharfstoffe und weitere sekundäre Inhaltsstoffe

1.6 Extraktion ätherischer Öle aus Kräutern und Gewürzen

2 Problemstellung

3 Material und Methoden

3.1 Untersuchte Kräuter und Gewürze

3.2 Wissenschaftliche Studien zur Wirkung von Kräutern und Gewürzen und deren ätherischer Öle

3.3 Gefriertrocknung

3.4 Extraktionsmethode zur Bestimmung der ätherischen Ölgehalte

4 Praktische Durchführung der Extraktion ätherischer Öle

4.1 Bestimmung des Blindwertfaktors

4.2 Bestimmung der Wiederfindungsrate

5 Ergebnisse der ätherischen Ölbestimmungen der Kräuter und Gewürze und deren Wirkungen

5.1 Basilikum

5.1.1 Gehalt an ätherischem Öl in Basilikum

5.1.2 Wirkung von Basilikum auf Lebensmittel

5.1.3 Wirkung von Basilikum auf den menschlichen Organismus

5.2 Bohnenkraut

5.2.1 Gehalt an ätherischem Öl in Bohnenkraut

5.2.2 Wirkung von Bohnenkraut auf Lebensmittel

5.2.3 Wirkung von Bohnenkraut auf den menschlichen Organismus

5.3 Ingwer

5.3.1 Gehalt an ätherischem Öl in Ingwer

5.3.2 Wirkung von Ingwer auf Lebensmittel

5.3.3 Wirkung von Ingwer auf den menschlichen Organismus

5.4 Knoblauch

5.4.1 Gehalt an ätherischem Öl in Knoblauch

5.4.2 Wirkung von Knoblauch auf Lebensmittel

5.4.3 Wirkung von Knoblauch auf den menschlichen Organismus

5.5 Majoran

5.5.1 Gehalt an ätherischem Öl in Majoran

5.5.2 Wirkung von Majoran auf Lebensmittel

5.5.3 Wirkung von Majoran auf den menschlichenOrganismus

5.6 Oregano

5.6.1 Gehalt an ätherischem Öl in Oregano

5.6.2 Wirkung von Oregano auf Lebensmittel

5.6.3 Wirkung von Oregano auf den menschlichenOrganismus

5.7 Petersilie

5.7.1 Gehalt an ätherischem Öl in Petersilie

5.7.2 Wirkung von Petersilie auf Lebensmittel

5.7.3 Wirkung von Petersilie auf den menschlichen Organismus

5.8 Schwarzer Pfeffer

5.8.1 Gehalt an ätherischem Öl in schwarzem Pfeffer

5.8.2 Wirkung von schwarzem Pfeffer auf Lebensmittel

5.8.3 Wirkung von schwarzem Pfeffer auf den menschlichen Organismus

5.9 Rosmarin

5.9.1 Gehalt an ätherischem Öl in Rosmarin

5.9.2 Wirkung von Rosmarin auf Lebensmittel

5.9.3 Wirkung von Rosmarin auf den menschlichen Organismus

5.10 Salbei

5.10.1 Gehalt an ätherischem Öl in Salbei

5.10.2 Wirkung von Salbei auf Lebensmittel

5.10.3 Wirkung von Salbei auf den menschlichen Organismus

5.11 Thymian

5.11.1 Gehalt an ätherischem Öl in Thymian

5.11.2 Wirkung von Thymian auf Lebensmittel

5.11.3 Wirkung von Thymian auf den menschlichen Organismus

5.12 Zitronengras

5.12.1 Gehalt an ätherischem Öl in Zitronengras

5.12.2 Wirkung von Zitronengras auf Lebensmittel

5.12.3 Wirkung von Zitronengras auf den menschlichen Organismus

6 Diskussion zum Gehalt an ätherischen Ölen

6.1 Untersuchungsmaterial

6.2 Extraktionsmethode

6.3 Aussagewert des ätherischen Ölgehaltes

7 Diskussion zur Wirkung von Kräutern undGewürzen

7.1 Diskussion zur Wirkung von Kräutern und Gewürzen und deren ätherischer Öle auf Lebensmittel

7.2 Diskussion zur Wirkung von Kräutern und Gewürzen und deren ätherischer Öle auf den menschlichen Organismus

8 Zusammenfassung

9 Literaturverzeichnis

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